Як зварити буряк: хитрощі, щоб не варити годинами, щоб був червоний і цукровий
Щоб буряк був яскравим, смачним та не втрачав корисні властивості, варто врахувати кілька простих порад.
Щоб буряк був хрустким і не розварювався
-
Опускайте буряк у вже киплячу воду, а не в холодну — особливо важливо, якщо коренеплід маленький або варите велику порцію. У холодній воді буряк довше прогрівається і втрачає соковитість.
-
Не обрізайте «хвостики» перед варінням — через зрізи виділяється багато соку, і буряк може стати сухішим.
Сіль — краще після варіння
-
Якщо варити буряк у шкірці, сіль у воду майже не проникає, тому додавати її варто лише після того, як буряк вже звариться.
-
Сіль тягне вологу з продуктів — це може зробити буряк трохи жорстким.
Температурний контраст — прискорюємо процес
-
Варіть буряк у киплячій воді приблизно 30–40 хвилин, залежно від розміру.
-
Потім швидко злийте воду і занурте буряк в холодну воду або крижану — це сприяє швидшому дозріванню й збереженню соковитості.
-
Завдяки перепаду температур шкірка після цього легко знімається.
-
Підтримуйте середній вогонь і варіть під кришкою, щоб уникнути пошкодження шкірки.
Про оцет
-
Додавання оцту допомагає зберегти яскравий колір буряка, оскільки кисле середовище перешкоджає руйнуванню барвників.
-
Але оцет може затримати процес приготування — буряк ризикує залишитись жорстким.
-
Тому краще додавати його наприкінці варіння, особливо якщо потрібно зберегти колір або коли коренеплід уже майже готовий.
Головне — не переварити
-
Якщо буряк переварити, він стане коричневим, втратить яскравість і цукровість.
Якщо буряк не дуже солодкий
-
Додайте трохи цукру, або меду, або бальзамічного оцту до готової страви — для густоти смаку, після того як його поріжете чи натрете.
