Портулак (Portulaca oleracea) — це унікальна їстівна рослина, яку іноді помилково сприймають за бур’ян. Проте насправді портулак — це справжній суперфуд, багатий на вітаміни, мінерали, антиоксиданти та омега-3 жирні кислоти. Його використовують у кулінарії, народній медицині, а також вирощують у власних садах як декоративну і лікарську культуру.
Де росте портулак в Україні?
Портулак добре почувається в теплих регіонах з помірним кліматом. В Україні його можна знайти практично по всій території, особливо у південних і центральних областях:
-
Одеська, Миколаївська, Херсонська області — ідеальні умови для дикого портулаку;
-
Київська, Черкаська, Полтавська, Вінницька області — тут він часто росте на городах, біля будинків, у садах;
-
Львівська, Закарпатська, Івано-Франківська області — зустрічається рідше, але також може проростати в теплу пору року.
Портулак часто проростає в тріщинах асфальту, на клумбах, уздовж стежок, і навіть у міжряддях культурних рослин.
Як виглядає портулак?
Портулак — це низькоросла сукулентна рослина з м’ясистими, глянцевими листками зеленувато-червоного кольору. Стебла червонуваті, стеляться по землі, утворюючи щільний килим. Листки овальні, розташовані чергово або кільцеподібно. У літній період з’являються дрібні жовті квіти з п’ятьма пелюстками.
Харчова цінність портулаку:
-
Омега-3 жирні кислоти — рідкісне джерело серед рослин;
-
Вітаміни: A, C, E, B1, B2, B3 (ніацин), фолієва кислота;
-
Мінерали: залізо, кальцій, магній, калій;
-
Антиоксиданти: бета-каротин, глутатіон, флавоноїди.
Корисні властивості портулаку:
-
💓 Здоров’я серця — завдяки високому вмісту омега-3 портулак знижує ризик серцево-судинних захворювань;
-
🛡️ Імунітет — антиоксиданти та вітаміни підтримують захисні сили організму;
-
🌿 Травлення — харчові волокна покращують роботу шлунково-кишкового тракту;
-
💧 Здоров’я шкіри — сприяє загоєнню, має протизапальну дію;
-
⚖️ Контроль ваги — низькокалорійна та поживна зелень, що надовго забезпечує ситість.
Кулінарне застосування портулаку
Портулак має приємний, злегка кислувато-свіжий смак, схожий на шпинат чи щавель. Його використовують:
-
у салатах (свіжий);
-
у зелених смузі;
-
як додаток до супів;
-
у запіканках, омлетах, літніх рагу;
-
для приготування соусів та песто;
-
як начинку до пирогів або борщової зелені.
Рецепт: Зелений смузі з портулаком
Інгредієнти:
- 1/2 склянки свіжого портулаку
- 1 банан
- 1/2 склянки ананаса
- 1 склянка мигдалевого молока
- 1 ч.л. меду (за бажанням)
Змішати всі інгредієнти в блендері до однорідності. Подавати охолодженим.
Як заготовити портулак на зиму?
🔹 Заморожування:
-
промити, висушити, подрібнити;
-
розкласти у формочки для льоду з водою або оливковою олією;
-
після заморожування пересипати в герметичні пакети.
🔹 Квашення або маринування — з додаванням спецій, як огірки.
Як виростити портулак на городі?
-
Оберіть сонячну ділянку з добре дренованим ґрунтом.
-
Посійте насіння прямо в ґрунт наприкінці квітня – на початку травня.
-
Поливайте помірно, не допускаючи застою води.
-
Регулярно збирайте молоді листки для салатів.
Портулак — недооцінена, але надзвичайно корисна рослина, яка легко вирощується і прекрасно підходить для щоденного раціону. Додаючи її у свої страви, ви не тільки покращите смак, а й отримаєте справжній заряд вітамінів та здоров’я.
