Ткемалі — це справжня візитівка грузинської кухні. Його готують зі сливи, додають ароматні трави, часник та спеції. Соус виходить кисло-солодким із легкою гостринкою, ідеально підходить до м’яса, птиці, риби та навіть картоплі. Пропоную класичний рецепт, який можна легко приготувати вдома та закатати на зиму.
Інгредієнти:
-
Сливи (краще використовувати жовті або червоні, кислуваті) — 2 кг
-
Часник — 5–6 зубчиків
-
Перець чилі (свіжий або сушений) — за смаком
-
Сіль — 1 ст. ложка
-
Цукор — 3–4 ст. ложки (регулюйте за смаком)
-
Кріп (сухий або свіжий) — 1 пучок
-
Кінза — 1 пучок
-
М’ята (краще — грузинська болотна м’ята) — 1 пучок
-
Хмелі-сунелі — 1 ст. ложка
-
Коріандр мелений — 1 ч. ложка
-
Вода — 100 мл
Приготування:
-
Підготовка слив
Вимийте сливи, розріжте навпіл і видаліть кісточки. Викладіть у каструлю, додайте трохи води, щоб вони не пригоріли, і поставте на середній вогонь. Варіть, поки сливи не стануть м’якими (10–15 хвилин). -
Подрібнення
Протріть гарячі сливи через сито або перебийте блендером до однорідної маси. -
Додавання спецій
Поставте сливове пюре на вогонь, додайте сіль, цукор, подрібнений часник, перець, мелені спеції та зелень (дрібно нарізану або розтерту в ступці). -
Варіння
На слабкому вогні тушкуйте соус 15–20 хвилин, помішуючи. Скуштуйте — відрегулюйте солодкість, кислинку та гостроту на свій смак. -
Консервація
Гарячий ткемалі розлийте по стерильних банках, закрутіть кришками та переверніть догори дном. Укутайте рушником до повного охолодження.
💡 Поради:
-
Якщо хочете більш густий соус — проваріть довше.
-
Для більш яскравого смаку використовуйте суміш свіжої та сушеної зелені.
-
У класичному грузинському рецепті обов’язково є м’ята — вона надає неповторний аромат.
