На кухні кожної господині знайдеться кілька видів олії — соняшникова, оливкова, кокосова чи кукурудзяна. Але яку з них справді безпечно і корисно використовувати для смаження, а яка при нагріванні стає шкідливою? Розберімося без міфів.
🔥 Головний критерій — «точка димлення»
«Точка димлення» — це температура, при якій олія починає диміти і розкладатися.
Саме тоді утворюються шкідливі речовини, зокрема канцерогени.
Тому для смаження підходять ті олії, що витримують високу температуру, не втрачаючи своїх властивостей.
🌻 1. Рафінована соняшникова олія
-
Точка димлення: близько 230 °C
-
Підходить: для смаження, фритюру, запікання
-
Особливість: нейтральний смак, не піниться і не гірчить
👉 Це найпопулярніший вибір для української кухні.
Але не варто використовувати повторно — при повторному нагріванні утворюються токсини.
🫒 2. Оливкова олія (рафінована або «Pure Olive Oil»)
-
Точка димлення: близько 210 °C
-
Підходить: для обсмаження, тушкування
-
Особливість: містить антиоксиданти, корисні жири
Не плутайте з Extra Virgin — вона чудова для салатів, але не для смаження: при високій температурі втрачає користь і може гірчити.
🥥 3. Кокосова олія
-
Точка димлення: 175–180 °C
-
Підходить: для легкого смаження, млинців, десертів
-
Особливість: термостійка, має приємний аромат
Кокосова олія добре підходить для приготування овочів або страв на сніданок, але для довгого смаження краще вибрати щось нейтральніше.
🌽 4. Кукурудзяна олія
-
Точка димлення: 230 °C
-
Підходить: для фритюру та глибокого смаження
-
Особливість: не змінює смак продуктів і зберігає колір
Це чудовий варіант для картоплі фрі, котлет або м’яса на сковороді.
🥜 5. Арахісова олія
-
Точка димлення: 225–230 °C
-
Підходить: для смаження, азійської кухні
-
Особливість: ароматна, злегка горіхова на смак
Але її не радять людям з алергією на горіхи.
🚫 Олії, які краще не нагрівати
-
Лляна, гарбузова, конопляна — багаті на омега-3, але руйнуються при нагріванні
-
Extra Virgin оливкова — лише для холодних страв
-
Нерафінована соняшникова — димить і втрачає користь при смаженні
✅ Висновок: яку обрати
| Тип олії | Найкраще використання |
|---|---|
| Рафінована соняшникова | щоденне смаження |
| Рафінована оливкова | обсмаження і тушкування |
| Кукурудзяна | фритюр |
| Кокосова | легке смаження, десерти |
| Арахісова | азійські страви |
💡 Порада від «Зеленої країни»
-
Не використовуйте одну й ту ж олію кілька разів.
-
Після смаження не доливайте свіжу до старої — це підсилює утворення токсинів.
-
Для здоров’я краще чергувати види олій і частіше готувати на парі або в духовці.
Пам’ятайте: головне не лише, на якій олії смажити, а як часто ви це робите.
Золота середина — запорука здоров’я ❤️
