Сьогодні у мене для вас найправильніший рецепт квашеної капусти. У цьому рецепті я даю ідеальну, на мою думку, кількість інгредієнтів для справжньої квашеної (ферментованої) капусти, яка кваситься у власному соку. Але щоб капуста вийшла хрусткою, соковитою, різкою дуже важливо вибрати правильний сорт капусти — потрібна соковита, з щільними листками капуста пізніх сортів, придатних для засолювання. Сортів дуже багато, і у вас, напевно, є свої улюблені.
А ще … Моя мама квасить капусту тільки на «молодий місяць», вона впевнена, що це найкращий час для засолювання капусти. А що думаєте про це Ви?
Тож почнемо.
Щоб засолити одну 3 л банку капусти, необхідно близько трьох кг капусти.
Щоб було легше шаткувати капусту, я розрізаю качан на 4 частини, а потім шаткую.
Звичайно ж, нам потрібна буде морква. Я взяла одну велику моркву і потерла її на корейській тертці так, щоб шматочки моркви вийшли короткі.
Тепер перемішуємо капусту та моркву між собою, щоб морква рівномірно розподілилася по капусті.
А тепер посипаємо зверху капусту з морквою сіллю. Сіль має бути кам’яна та НЕ йодована. Це дуже важливо. У класичних рецептах на 1 кг капусти використовують 25 г солі, але, як на мене, це дуже багато солі. На 3 кг капусти я беру всього 50 г солі, і повірте, цієї кількості солі цілком достатньо, щоб капуста вийшла в міру солоною і добре квасилась.
Спочатку перемішуємо капусту із сіллю, а потім мнемо її руками, але без фанатизму! Лише до появи соку.
Тепер щільно укладаємо капусту у банку. Я насипаю частинами капусту в банку і утрамбовую її рукою. Між шарами кладу лавровий лист і чорний та запашний перець горошком.
Але якщо ви не любите цих спецій, то не додавайте. Три кг капусти поміщаються в 3-х л банку якраз «по плічка» банки.
І подивіться скільки соку вже утворилося.
Ставимо банку з капустою в чашу, на випадок, якщо в процесі бродіння сік випливатиме через край. Накриваємо банку кришкою з дірочками чи марлею. Залишаємо банку з капустою кваситися за кімнатної температури на 3 — 4 дні.
Час залежить від того, яка температура в кімнаті. Двічі на день я протикаю капусту наскрізь до самого дна банки, щоб виходив газ, що утворився.
Коли квашена капуста буде готова, бродіння припиниться. Тоді прибираємо банку з капустою у холодильник.
РЕЦЕПТ на одну 3-х л банку:
- Капуста – 2,9 – 3,0 кг
- Морква – 1 шт (150 г)
- Сіль кам’яна – 50 г (2 ст ложки)
- Лавровий лист – 3 – 4 шт
- Чорний перець горошком – 20 шт
- Запашний перець горошком 10 шт
- Інші спеції (кмин, насіння кропу) – за бажанням
